Praktisk guide

EM-mikroorganismer

Guidens indhold

01Forstå EM4▸

EM: definition, oprindelse, sammensætning Hvordan virker EM?Vælg det rette EM-produkt Kom i gang med EM: de gyldne regler

02Lav og opbevar2▸

Aktivér EM-1: lav din egen EM-A Opbevar EM, find fejl i mislykket EM-A

03Have, køkkenhave og græsplæne5▸

EM i køkkenhaven: doser og jorddække Kompost og gæret græsafklip med EM En naturlig græsplæne med EM Såning, småplanter og omplantning med EM Sprøjt EM på bladene med Previsan S

04Hjem og husholdning4▸

Naturlig rengøring med EM Clean Fjern dårlig lugt med EM Septiktank og komposttoilet: EM Efter oversvømmelse: EM og lugt

05Dyr4▸

EM i hestestald, kostald og hønsehus EM-fermenteret foder: heste og husdyr EM til hunde, katte og smådyr Vellykket ensilering med EM Silage

06Vand: damme og swimmingpools3▸

Pleje af havedam eller vandhul med EM Bokashi-kugler til havedam EM og pool: hvad vi ved

07Gå videre4▸

Hvad videnskaben siger om EM EM-keramik: hvad skal man mene om det Drikke, salt, sæbe og tandpasta med EM EM og lovgivning i Danmark og EU

Praktisk guideEM-mikroorganismer

Hvordan virker EM? Fermentering, konkurrence og grænserne for dominansprincippet

Hjemmelavede fermenterede fødevarer: surkål, syltede agurker, kefir, surdejsbrød og mælkesyrefermenterede grøntsager

En skræl, der er blevet glemt i en lukket pose, kan ende på to måder: Den rådner og lugter meget grimt, eller den fermenterer og får en syrlig lugt, lidt ligesom surkål. Hele logikken bag effektive mikroorganismer (EM) ligger i denne forskel: at styre det organiske materiale mod fermentering frem for forrådnelse.

Denne artikel forklarer, hvad der reelt sker, hvad vi ved om de forskellige mikroorganismer i blandingen, og hvorfor det berømte »dominansprincip«, som producenten fremhæver, bør læses med forsigtighed.

Fermentering og forrådnelse: to veje for organisk materiale

Kål, der fermenterer, til venstre, og kål, der rådner, til højre

Når der mangler ilt, omdannes det organiske materiale af mikroorganismer, der ikke har brug for luft. Afhængigt af hvilke der får overtaget, bliver resultatet meget forskelligt:

Forrådnelse nedbryder især proteiner. Den frigiver ammoniak, svovlforbindelser (lugten af rådne æg) og aminer, der lugter af ådsel. Materialet bliver slimet, og lugten tiltrækker fluer.
Fermentering angriber først sukker og stivelse. Den danner syrer (mælkesyre, eddikesyre), lidt alkohol og kuldioxid. Materialet bevarer sin form, lugter syrligt eller af eddike og kan holde sig.

Det er ikke en moderne opfindelse. Surkål, kimchi, oliven, spegepølse og landmændenes ensilage bygger på samme princip. Det, EM tilbyder, er at bruge denne ældgamle viden på køkkenaffald, gødning, strøelse eller kompost. Om spanden specifikt kan du læse hvordan bokashi-fermentering fungerer.

Mælkesyrebakteriernes rolle: syrning for at konservere

Hjemmelavet surkål og pH-teststrimmel: mælkesyregæring gør miljøet surt

Mælkesyrebakterierne er de egentlige arbejdsheste i EM. De forbruger sukker og udskiller mælkesyre. Miljøet bliver hurtigt surt: En vellykket aktiveret EM har en pH på 3,2 til 3,6, og stamopløsningen EM-1 ligger på samme niveau.

De fleste forrådnelsesbakterier trives dårligt i et så surt og iltfrit miljø. Det er præcis, hvad der sker i en godt lukket silo: pH falder, materialet »fastfryses« og kan holde sig i månedsvis. Denne mekanisme har længe været kendt, den bruges overalt i fødevareindustrien, og den er på ingen måde specifik for EM.

To betingelser er nødvendige, for at den virker:

Sukker til at fodre mælkesyrebakterierne. Det er melassens rolle i EM-1 og i fermenteret klid.
Lidt eller ingen luft. Derfor er det vigtigt at presse sammen, lukke til og undgå at åbne hele tiden.

Husk
Den bedst underbyggede effekt af EM er enkel: at syrne organisk materiale uden adgang til luft, så det fermenterer i stedet for at rådne. Alt, der fremmer syrningen (sukker, fravær af luft, mild varme), fremmer resultatet.

Gær og fotosyntetiske bakterier: hvad man tilskriver dem

Gær

Gær omdanner sukker til alkohol og kuldioxid. Det er gæren, der får en dunk EM under aktivering til at bule ud, og den bidrager til den frugtige, let alkoholiske duft af en god ferment. Analyser bekræfter, at gær findes i EM-produkterne.

Fotosyntetiske bakterier

Producenten præsenterer dem som nøglen til blandingen: De skulle bruge lys og varme til at omdanne affald og ildelugtende gasser til stoffer, der er nyttige for planterne. I naturen findes disse purpurbakterier ganske rigtigt, og de har et meget alsidigt stofskifte.

Spørgsmålet er snarere, om de er til stede og aktive i det færdige produkt, en meget sur væske, der opbevares mørkt. En DNA-analyse offentliggjort i 2024 fandt ingen i den testede opløsning, og andre analyser viser, at de i bedste fald udgør en meget lille minoritet. Deres reelle rolle ved almindelig brug er derfor ukendt.

»Dominansprincippet«: hvad Higa siger, og hvad videnskaben siger

Producentens teori

Ifølge professor Teruo Higa fordeler mikroorganismerne i et miljø sig i tre grupper: et lille mindretal af »regenererende«, et lille mindretal af »degenererende« og et stort flertal af »følgere«, der stiller sig på den dominerende gruppes side. Ved regelmæssigt at tilføre EM skulle følgerne vippe over på den gode side, i jord, vand eller luft.

Billedet er sigende, men det er fortsat en teori. De angivne forhold varierer i øvrigt mellem producentens dokumenter, hvilket tydeligt viser, at der ikke er tale om målinger. Ingen uafhængig undersøgelse har bekræftet denne inddeling, og Higa erkendte selv, at det var svært at opnå reproducerbare resultater.

Hvad man faktisk observerer

Den nuværende viden gør det muligt at skelne mellem to situationer:

I et lukket, frisk og sukkerrigt miljø (bokashispand, silo, aktiveringsdunk) får en massiv tilførsel af mælkesyrebakterier faktisk et forspring i forhold til de andre. Man taler om prioritetseffekt eller konkurrencemæssig udelukkelse: De første, der etablerer sig, forbruger sukkeret, syrner og optager pladsen. Her har idéen om »dominans« et reelt grundlag.
I et åbent og allerede tæt befolket miljø, som havejord, er det omvendt. En dosis EM tilfører en forsvindende lille mængde mikroorganismer i forhold til de milliarder, der allerede findes i hver håndfuld jord. I et forsøg offentliggjort i 2024 var der næsten intet spor af EM-mikroorganismerne i jorden en uge efter tilførsel i den anbefalede dosis; selv ved en hundrede gange højere dosis udgjorde de under 1 % af populationen. Ved normal dosis målte forsøget ingen effekt. Ved meget høj dosis steg jordens aktivitet kortvarigt, men lige så meget med steriliseret EM: Effekten kom fra det tilførte sukker, ikke fra de levende mikrober.

Andre forsøg, heriblandt et fireårigt markforsøg i Schweiz, har sammenlignet levende EM med steriliseret EM: Begge gav de samme resultater. Med andre ord stammer det, man tilskriver mikroberne, ofte fra det, der følger med dem (melasse, klid, bokashi). Vi gennemgår disse undersøgelser i artiklen hvad videnskaben siger om EM.

Vidste du det?
Det princip, der virker bedst, har været kendt længe før EM: ensilering. At pode frisk, sukkerholdigt og iltfrit materiale med mælkesyrebakterier er en klassisk, velundersøgt og velbehersket landbrugspraksis.

Hvorfor effekten afhænger af sammenhængen

De mest forsigtige offentlige vurderinger anser en effekt af EM for sandsynlig især ved kompostering, ensilering og behandling af husdyrgødning, forudsat at man har styr på temperatur, fugtighed og tilførsel af næringsstoffer. Konkret gør fire faktorer forskellen:

Substratet. Uden sukker og friskt materiale har mælkesyrebakterierne intet at fermentere.
Luften. Mælkesyregæring kræver et lukket og sammenpresset miljø. I en luftig kompostbunke er det andre mikroorganismer, der arbejder.
Temperaturen. Under ca. 15 °C går alt langsommere, og frost dræber mikroorganismerne. Til aktivering af en opløsning sigter producenterne efter 25 til 30 °C.
Fugtigheden. Er det for tørt, sker der intet; er det gennemblødt, risikerer materialet at rådne trods EM.

Emys råd
Hvis en ferment skuffer, så lad være med at fordoble dosen: Tjek først, at der er sukker, lidt luft, en mild temperatur og et materiale, der er passende fugtigt. Ret disse fire punkter, og prøv så igen.

Gradvise effekter: fra få minutter til flere år

Effekterne af at tilføre EM til jorden ses efter nogle uger, nogle måneder og derefter fra sæson til sæson

Producenten opsummerer virkningshastigheden således: få minutter for en dårlig lugt, undertiden flere år for en jords frugtbarhed. Her er, hvad man kan tage med sig:

Lugt: En sur opløsning, der sprøjtes på strøelse eller en skraldespand, begrænser hurtigt udslippet af ammoniak. Det er en sandsynlig effekt, der skyldes syreindholdet, og i et forsøg med multtoiletter klarede surkålssaft sig lige så godt som EM.
Fermenteringen i en spand eller silo: fra få dage til nogle uger afhængigt af temperaturen.
Jorden: Langvarige forsøg i tempereret klima har ikke vist nogen selvstændig effekt af mikroorganismerne på udbytte eller jordliv. Det, der forbedrer en jord, er først og fremmest regelmæssig tilførsel af organisk materiale, fermenteret eller komposteret.

Vil du omsætte disse principper til praksis, så start med en velforberedt opløsning: Vores artikel aktivér EM-1 trin for trin forklarer, hvordan du opnår en vellykket ferment, eller du kan tage udgangspunkt i Microferm EM-A, der allerede er aktiveret. I haven giver EM mest mening til håndtering af organisk materiale: Se sæt fart på din kompost med EM.

Kort sagt

EM virker først og fremmest gennem mælkesyregæring: Bakterierne forbruger sukker, syrner miljøet og forhindrer, uden adgang til luft, det organiske materiale i at rådne. Denne mekanisme er solid og har været kendt i århundreder. Producentens »dominansprincip« er derimod ikke påvist: Det giver mening i et lukket og sukkerholdigt miljø som en spand eller en silo, men langt mindre i en åben jord, der allerede er rig på liv, hvor forsøgene tilskriver de observerede effekter det tilførte organiske materiale. EM giver derfor de bedste resultater dér, hvor man har styr på substrat, luft, temperatur og fugtighed.